把心跳的甜点的典礼"MA PATISSERIE 2024"举办在Patissier的激情和感性送到，和France点心、菜专家大森由纪子追寻的西式糕点和"MA PATISSERIE" 

"MA PATISSERIE"(以下mapati)开始的2000年左右在France在90年代锻炼的<Toshi Yoroizuka>铠冢俊彦以及<高木康政>高木康政在日本的Patissier界源源地回，是托起自身的商店的时分。

使他们当做第三代在1968年开的话，第一代是在日本扩展France点心这个东西的<Lecomte>。日本的西式糕点的历史不能无勒孔特而已故安德烈显示吧。现在也不忘记我自己，初次看了"水果馅饼"时候的冲击。

让开办继承那个精神，在France锻炼的道路的第二代是Lecomte，并且担当主厨的<Patissier·shima>島田進以及France的传统点心扎根于日本的<AU BON VIEUX TEMPS>河田胜彦。

为成为一流糕点厨师变得能从France在访问法国变得应该的90年代而且进口正宗的材质，能据说食材的进口公司的贡献以及支持那里大了。只在煮干果汁以及pyure和砂糖，使在果胶变硬的"部分·de·furyui"(Pâte de fruits)等的France没能吃的点心变得被渐渐做，是日本的France点心大大地飞跃的时代。

当迄今为止被在"西式糕点"和一捆想的时候认为是打算"不同在France点心方面有点"的zukiga日本，并且渐渐扩散了。

在日本从France在1998年进军的PIERRE HERME先生首次的日本点心的在示威了的时候，我担当了口译，但是顾客大体上有一面之交的实力派主厨(笑)。被据说<Pâtissrie Tadashi YANAGI>柳树正司或者<egurudusu>寺井则彦现在也是当当天的助手的候选人的，"大森从参加者的一个主厨在杰出的成员更详细"听法式松软小甜点的事情(笑)。PIERRE HERME先生的前往日本好像也对日本人厨师长们来说是冲击。

几乎不想使用热潮这个语言，在那个发近的现象的从最近起不是吗？全世界注意"帕蒂三"这个东西，当时频繁"关注的主厨"正记住被做"什么样的点心明年"变成话题的问题。

在以及经过华丽的France点心的时代从2000年代中期起充分使用France的发酵黄油的烤点心更追求材质的倾向。在赠答文化擅长的日本，焼菓子的人气高涨，那个好吃也变得被重新认识了。

地方的人气甜点是周代替，并且，在在sonnanaka，2002年起动的"mapati，"还在个人的订购不作为主流的时代登场了。被认定比方说做了日本的dakkuwazu的形状的福冈的<France点心16区>开店，正完全逮捕爱好甜点的心。

我也"发出"从熟人的主厨在"mapati"的话为听在"是大森老师"从正帮助店的主厨的女儿而的话打招呼(笑)，是话题，"<西式糕点登山>水野直己主厨的点心是"mapati"甚至在烹饪教室的学生之间，并且能买"的话真地微型佳话有许多。

也各种各样看了因为当被开店的时候主厨们不自己的商店不能休息，除了在常规的商店的销售分以外做"mapati"分把相当的热忱和时间挂所以，出席，伊势丹新宿店的采购员们也在主厨的工作室在圣诞节繁忙期送饭团影子的努力。

当然访问感到主厨的Esprit的商店好，但是只被"mapati"限定的几种排队主厨们的"是这个商品，并且1种被1种向伊势丹"挑战吧的"想以这个商品"为契机有兴趣的想法挤满了。

后来"在伊势丹新宿商店买的顾客也在了商店"的话感到高兴的主厨们在看，这"遇见偶然的发现，"是kosoga"mapati"的魅力的话感到了。

为了据说"神住在具体部分"也想在那样的"偶然的发现和相遇"期待排列饱含主厨们的灵魂的点心的MA PATISSERIE 2024。

＊大森简介

大森由纪子。学习院大学法国文学科出生。在巴黎学点心和菜。点心、烹饪教室在东京和京都主宰"etoru·帕蒂·烹饪"。"France传统菜肴和地方点心的辞书""+25个大森由纪子的Patissier"许多书籍。

照片：吉泽健太

采访、句子：藤井存希

编辑：神保亚纪子